低温調理ってなに？
ウォーターオーブン ヘルシオ研究中です。ヘルシオの機能にある低温調理に挑戦しました。
ところで低温調理とは何でしょうか。
ウィキペディアによると、真空調理法とイコールのようで、
「生あるいは焼き目をつけるなどの下処理を施した食材と調味液をフィルム袋に入れて真空密封し、TT（temparature time）管理の出来る調理器で材料に応じた時間と温度設定をして調理される。最高でも95℃を超えることはない」
とあります。
■真空調理法
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F%E7%A9%BA%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%B3%95
ヘルシオの低温調理機能
ヘルシオには低温調理機能があり、水蒸気を充満させて65-90℃で調理できるとのことです。また、「あぶり豊潤焼き」は、外側を250-300℃の高温で焼きつけたあと、内側を52-54℃の低温でじっくりと焼きあげる機能だそうです。
ヘルシオのような機能がある機器を使わない場合には温度計で温度をしっかり測りながら、温度を保つことが必要で、また、加熱時間などにも相当に配慮しなければ、雑菌の繁殖など危険なこともあるそうです。
ヘルシオレシピブックのサラダチキン
今回は、ヘルシオのレシピブックを参考にどおりに低温調理のサラダチキンに挑戦してみます。
１．サラダチキンの材料を準備する
サラダチキンには鶏胸肉を使います。実を言うと胸肉はぱさぱさしているので、うちではあまり買っていません。買い物に行って改めてわかったのですが、100グラムあたりもも肉だと128円ですが、胸肉は78円で50円も安かった！これで、ぱさぱさ感がなくしっとりできればとっても嬉しいですね。
珍しく胸肉ということもあり、買い物リストにも「鶏肉」ではなく「鶏胸肉」と入れました。買い物に行く人が間違えないようにしなくては。
スーパーで2枚セットを634円で購入しました。
他の材料は、塩とハーブ、オリーブオイルです。
ハーブは買い置きしてあったカルディの「お肉のためのハーブミックス」を使いました。
【材料】
・鶏胸肉 2枚
・ハーブ 適量で、多めがいいかな。。（レシピブックのハーブミックスはもっと細かくて赤いつぶつぶが入っていて映える色合いで、かつ、食べやすそうでした。）
・塩 小さじ１（ハーブミックスに塩が入っていることもあるので、加減が必要かなと思います。今回は、ハーブミックスに全く塩が入っていなかったため、ちょっと少ない感じもしました。）
・オリーブオイル 大さじ２
２．下ごしらえをする
材料を全部合わせて、ビニール袋に入れて、よくもみます。
ここで、レシピブックには3-4時間から1晩置くとありますので、1晩置いてみました。
お料理あるあるですが、1晩置くとか後になって気づき、「えー、今日できないじゃん」とかになるので、全部手順を予め確認しておくことが必要ですね。このメニューは、することは少ないけど、冷蔵庫やヘルシオにお任せも含めると全体の調理時間がかかるので特にそう思いました。
３．ヘルシオで焼く
さて、次の日に焼いてみます。
網の上にお肉を乗せました。場所はここでいいのか自信がありません。
角皿が汚れるのでクッキングペーパーを敷いておきます。
それでは、ヘルシオにイン！
メニュー操作ですが、お料理選択 > ヘルシオおすすめ > 低温調理・低温蒸し野菜 > サラダチキン を選択します。次に1枚か2枚かの選択を聞いてきますので2枚を選んで、指定通りの水を入れてスタートします。
始まりました！
しばらくすると所要時間が表示されました。後は、このままヘルシオにお任せです。
４．できあがりました
出来上がりの写真です。
成功か否か
お肉はとてもしっとりしていて、ぱさぱさ感は一切ありませんでした。塩加減もまあまあ。
ただし、スライスしてみると、ピンクの部分が。。うーーん、これがいいのかどうかわからない。。生？じゃないよね？レシピブックの写真を見てみるとうっすらピンクもあるし。。
でも心配になってしまい、今回は、スライスしたものはあぶり芳醇焼きで焼いてから食べ、残った固まりはアルミホイルに包んで下段で蒸しを追加しました。
ということで、今回は火の通り加減についての課題を残すことになりました。
あぶり芳醇焼きで焼いたときはしっとりしてとてもおいしかったです。ちなみに後日普通にオーブン焼きにしたら、硬くなりすぎてしまいました。
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